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關於我們

「中華𣿬館」 名字意思 – 匯聚中國不同省縣之文化精粹及佳餚的食府。
一個機遇,一份熱誠,成就了「中華𣿬館」之誕生。我們每一位員工、廚師對中國飲食文化之傳承抱認真的態度和尊重。常言道:「以心做菜,殷勤待客」便是我們的營運之本。「中華𣿬館」雖未能帶給客人身處金碧輝煌的感受,但卻體現出人們在繁囂鬧市中不屈不撓的香港精神正在默默耕耘。同時,我們亦著重每一位客人給予我們的支持、意見及鼓勵,讓我們可與時進步﹗

行政總廚 –周卓雲


周卓雲師傅,生於香港 ,現為中華𣿬館行政總廚。周師傅早於1978年入行,入廚逾三十載,先後於多間本地及國內高級中菜餐廳任行政總廚,如著名中菜廳唐人館(置地廣場)、唐人館(倫敦多切斯特酒店)、高級宴會場所「恒生銀行博愛堂」、「富豪飯堂」等,入廚以來一直以精湛的廚藝詮釋傳統中國粵菜,尤其擅於烹調矜貴的珍品—鮑參燕肚,揉合中國粵菜變化多端的烹調技巧,將精湛的珍品、燉湯以及粵式小菜發揮得淋漓盡致。雲哥於1995 年,當時已有逾10入廚經驗,任職大廚位置,加入恆生博愛堂學習並深化烹調製作精緻宴會菜的手藝,對烹飪重新另有見識,使其出品更獨有無上。
飲食潮流變化不斷,中國菜更是千變萬化,不同省縣的菜式於口味、食材上亦有所不同,雲哥除了是烹調粵菜的高手外,亦熱愛鑽研中國外省菜,大膽嘗試不同的食材去創出新的菜式。雲哥於中華𣿬館將憑其巧妙的手藝呈現出極具功架的傳統巧手名菜及新派菜式如金絲焗釀鮮蟹蓋、鴿吞官燕、杏汁白肺湯、話梅豬手、皇室咖啡鴿、西施牛尾、花雕醉乳鴿等

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中環士丹利街13號地下
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